３週間は美味しいタラコの粕漬け

Posted by -- miu -- on 10,2011　 0

美しいタラコに惚れ惚れ




週に一度の買い物Dy　デス

スーパーの棚を見て、まだまだ流通の不安定さを思い知らされました。

先週は関西ブランドだった納豆は富山のものに

長野県のスーパーに四万十の韮

今まで普通に並んでた牛乳のエリアに、見知らぬパーケージが並んでたのには不安を感じました...

多くあるものを、上手に選んでバランスをとっていきたい　デス。


さて、多めに購入してきたタラコは無添加保存食、粕漬けになっていただきます。

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３週間は美味しいタラコの粕漬け

酒粕　　300ｇ	吟醸酒の練り粕
味醂　　2/1Cup	みりん風では添加物特有の味に成ります
砂糖　2/1Cup	グラニュー糖はサッパリ、テンサイ糖ならコクのある仕上がりに
味噌　　大1	風味と塩分が効きます

上記の調味料を交ぜて漬けるだけで出来ます。

1. タラコに軽く塩をします
2. 調味料全部を擂鉢かFPで混ぜ粕床を作ります
3. ホーローの入れ物かビニール袋に2の粕床の半量を敷くように入れます
4. 3の粕床の上にキッチンペーパーを敷きタラコを並べます。
5. 4の並べたタラコの上にキッチンペーパーを被せ、その上に残りの粕床を敷き入れます。

４日～１週間で漬かり二週間は美味しくいただけます。
浅めの漬かりでは生でツマミやご飯に、味が濃く入ってきたら和え物やパスタにもよく合います。

長く漬けるとだんだん味が濃くなるので、お好みの加減で床から出して1ハラずつラップして冷蔵保存しておく便利。

粕床は３ヶ月は保存可能で何度も漬床につかえ鮭や鯖、鱈等も美味しく漬かるので、普段は、お値打ちな時に沢山かって漬けています。

漬け床容器にタッパウエアをつかうと匂いがつくので、匂いがつかないホーローか使い捨てできる袋をお奨めします。


仕上がりは優しく上品で香りが豊かですが、使う調味料によって大きく変わります。

+　以下、ミウが使っている調味料で現在インターネットで入手できるもの　+

福来純 三年熟成本みりん 濃く深い甘口の優しい日本酒といった感じ。時々、よさそうな味醂も験しますがコレに勝ったことはありません。

一ノ蔵　純米大吟醸酒粕説明の必要が無い有名なお酒の練り粕です。シーズンになると買っています。

西京味噌白色でこうじの割合が高く甘みのある西京味噌です。吟醸の練り粕の風味と色を損なわず、まろやかに上品に仕上がります